Les risques de contamination bactériologique, qui représentent 90% des intoxications alimentaires, surtout en période estivale et dans les zones habituées aux grandes chaleurs, ont fait l’objet d’une journée d’études et d’information, hier mercredi, à l’université de Bechar.
Organisée par l’association de protection des consommateurs, en collaboration avec la direction du Commerce de la wilaya de Bechar, cette journée a permis aux intervenants spécialistes de débattre des causes des contaminations et autres intoxications alimentaires, pour dire qu’elles proviennent des micro-organismes, contaminant l’aliment à la source voire lors de sa manipulation ou de sa conservation. De ce fait, des règles d’hygiène doivent être strictement observées, pour limiter les risques que représentent certains organismes pathogènes. A titre d’exemple, une population de 100 salmonelles passe à un 01 milliard en 48 heures et les troubles qu’elles provoquent, peuvent être particulièrement graves chez les enfants, les personnes âgées ou les femmes enceintes. Les spécialistes ont énuméré certaines contaminations, comme celles provenant de la viande, des œufs ou des produits laitiers, lesquels peuvent entraîner des troubles digestifs, avec pour symptômes les diarrhées, accompagnées de vomissements voire de douleurs abdominales, causées par les salmonelles. Les contaminations, par les conserves mal stérilisées, peuvent causer des intoxications botuliques, dont les conséquences sont très graves, au point de paralyser les muscles respiratoires et devenir mortelles. Les contaminations par la bactérie Listeria provoquent la listériose. Cette bactérie est présente généralement dans la croûte des fromages à pâte molle, la charcuterie, les légumes ou la viande crue. Elle peut être responsable de fausses couches chez la femme enceinte. Enfin, les contaminations des aliments par le staphylocoque (Staphylococcies Aureus), sont généralement dues à des manipulations par des personnes présentant des plaies infectées, mal protégées et qui peuvent avoir des répercutions très graves sur la santé des consommateurs. D’autres contaminations ont été évoquées, telles les contaminations par les virus de l’hépatite et des mycotoxines.
Sur la base de ces données, des recommandations et des orientations ont été arrêtées pour limiter ces risques, à savoir l’observation d’une hygiène corporelle stricte, lors de la manipulation et la cuisson des aliments, le respect des chaînes de froid et du chaud, la propreté irréprochable du matériel, des locaux de stockage des denrées alimentaires, des lieux de préparation culinaire et de distribution, le nettoyage du matériel (instruments de tranchage, batteries - mélangeurs, objets de préparation de pâtisserie, etc.), la bonne conservation des aliments, la lutte contre les rongeurs et les insectes, l’éloignement des chats et autres chiens des lieux de préparation et enfin la vérification des dates de péremption des produits utilisés ou consommés.
Source : B. Soufi, La Voix de l'Oranie.
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